เนื่องจากความต้องการสารให้ความหวานจากธรรมชาติทั่วโลกเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง แบรนด์อาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวนมากจึงหันมาใช้สตีเวีย รีบาวเดียนาและอนุพันธ์ที่ผ่านการกลั่นอย่างละเอียด อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อจำนวนมากยังคงถามคำถามเดิมอยู่ว่าความสัมพันธ์ที่แท้จริงระหว่างสตีเวีย รีบาวเดียนา สตีวิออล ไกลโคไซด์รีบเอ็มและรีบดี คืออะไรกันแน่?
คำตอบจะชัดเจนเมื่อเราเข้าใจกระบวนการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด ตั้งแต่พืชไปจนถึงสารให้ความหวานที่มีความบริสุทธิ์สูง
1. สตีเวีย รีบาวเดียนา: แหล่งที่มาจากพืชธรรมชาติ
สตีเวีย เรบาวเดียนาเป็นพืชใบเขียวพื้นเมืองของทวีปอเมริกาใต้ ใบของมันมีสารประกอบที่ให้ความหวานตามธรรมชาติ แต่ตัวพืชเองไม่สามารถนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานเชิงพาณิชย์ได้โดยตรง
ทำไม? เพราะความหวานนั้นถูกกักเก็บไว้ภายในโมเลกุลเฉพาะที่ต้องสกัดและทำให้บริสุทธิ์ก่อนจึงจะสามารถนำไปใช้ในอาหารและเครื่องดื่มได้
Stevia rebaudiana เป็นที่มาของส่วนผสมไม่ใช่ส่วนผสมสุดท้าย
2. การสกัดและการทำให้บริสุทธิ์: จากใบสู่สารสกัดสตีเวีย
ขั้นตอนแรกคือการสกัดสารให้ความหวานจากใบเพื่อผลิตสารสกัดสตีเวียสารสกัดนี้โดยทั่วไปจะมีสตีวิออลไกลโคไซด์ 50%–90%แต่ก็ยังคงมีรสขมและกลิ่นของพืชอยู่บ้าง
ขั้นตอนนี้เป็นการเชื่อมช่องว่างระหว่างวัตถุดิบจากพืชกับสารให้ความหวานที่ใช้ในอาหารได้
3. สตีวิออลไกลโคไซด์: หมวดหมู่สารให้ความหวานที่แท้จริง
กระบวนการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมจะได้สารสตีวิออลไกลโคไซด์ซึ่งเป็นสารให้ความหวานประเภทที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจาก JECFA, EFSA, FDA และหน่วยงานกำกับดูแลระดับโลก
สตีวิออลไกลโคไซด์เป็นกลุ่มของสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้จากหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) สารเหล่านี้มีโครงสร้างโมเลกุลหลักเหมือนกันคือสตีวิออลแต่แตกต่างกันในจำนวนและตำแหน่งของหน่วยกลูโคส
สารกลุ่มสตีวิออลไกลโคไซด์ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่:
- สตีวิโอไซ
- รีบาวดิโอไซด์ เอ (Reb A)
- รีบาวดิโอไซด์ ดี (Reb D)
- รีบาวดิโอไซด์ เอ็ม (Reb M)
- ดัลโคไซด์ เอ …และอื่นๆ อีกมากมาย
นี่คือหมวดหมู่ที่ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มใช้จริง ๆ
4. เรบ เอ็ม & เรบ ดีสารให้ความหวานบริสุทธิ์สูงรุ่นใหม่
ในบรรดาสารกลุ่มสตีวิออลไกลโคไซด์ทั้งหมดรีบเอ็มและรีบดีโดดเด่นในฐานะสารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์สมัยใหม่
ทำไม?
- ความหวานสะอาดเหมือนน้ำตาล
- ไม่มีรสขม
- ละลายได้ดีเยี่ยม
- ความเข้มข้นของความหวานสูง
- เหมาะสำหรับเครื่องดื่ม เยลลี่ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ และสูตรอาหารปราศจากน้ำตาล
ปัจจุบันผง Reb Mและผง Reb Dถือเป็นส่วนผสมให้ความหวานคุณภาพสูง ที่แบรนด์ระดับโลกนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อเป็นทางเลือกแทนน้ำตาลจากธรรมชาติที่ปราศจากแคลอรี่
ส่วนผสมที่มีความบริสุทธิ์สูงเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการสกัดและการแปลงสภาพด้วยเอนไซม์ขั้นสูง ซึ่งรับประกันคุณภาพและรสชาติที่สม่ำเสมอ
การนำทุกอย่างมารวมกัน: ความสัมพันธ์ที่สมบูรณ์แบบ
นี่คือห่วงโซ่ทั้งหมดในประโยคเดียวอย่างง่าย ๆ:
สตีเวีย รีบาวเดียนา (พืช) → สารสกัดสตีเวีย → สตีวิออล ไกลโคไซด์ → ผงรีบเอ็ม/รีบดี ความบริสุทธิ์สูง
นี่คือการเปลี่ยนแปลงที่เปลี่ยนใบไม้ธรรมดาให้กลายเป็นส่วนผสมให้ความหวานระดับโลก
สำหรับผู้ผลิต: สิ่งที่คุณซื้อจริง ๆ คืออะไร
เมื่อคุณเลือกซื้อสารให้ความหวาน คุณไม่ได้ซื้อต้นพืช แต่คุณกำลังซื้อสารสตีวิออลไกลโคไซด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบที่มีความบริสุทธิ์สูง เช่น:
- ผงรีบ เอ็ม (รีบาวดิโอไซด์ เอ็ม)
- ผงรีบ ดี (รีบาวดิโอไซด์ ดี)
- เรบ เอ พาวด์
- ผงสตีวิโอไซด์
- ส่วนผสม SG95 / SG97 / SG98
นี่คือส่วนผสมให้ความหวานพร้อมใช้งานที่เหมาะสำหรับการนำไปใช้โดยตรงในสูตรอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมหวาน
รอบชิงชนะเลิศ Takeaway
สตีเวีย รีบาวเดียนา (Stevia rebaudiana) คือชื่อของพืชชนิด นี้ สตีวิออล ไกล โคไซด์ (Steviol Glycosides) คือสารให้ความหวานที่สกัดได้จากพืชชนิดนี้ รีบ เอ็ม (Reb M) และรีบ ดี (Reb D) เป็นสารให้ความหวานที่สะอาดและบริสุทธิ์ที่สุดในกลุ่มนี้
การเข้าใจลำดับความสำคัญนี้จะช่วยให้ผู้ซื้อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม และรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณจะมอบความหวานที่สะอาดและเป็นธรรมชาติตามที่ผู้บริโภคคาดหวัง
