Da die weltweite Nachfrage nach natürlichen Süßungsmitteln weiter steigt, greifen immer mehr Lebensmittel-, Getränke- und Ernährungsmarken auf Stevia rebaudiana und seine hochraffinierten Derivate zurück. Viele Käufer stellen sich jedoch weiterhin dieselbe Frage: In welchem Verhältnis stehen Stevia rebaudiana, Steviolglykoside, Reb M und Reb D zueinander?
Die Antwort wird klar, sobald wir die vollständige Transformation verstehen – von der Pflanze zum hochreinen Süßstoff.
1. Stevia rebaudiana: Die natürliche Pflanzenquelle
Stevia rebaudiana ist eine in Südamerika beheimatete Blattpflanze. Ihre Blätter enthalten von Natur aus süße Verbindungen, die Pflanze selbst kann jedoch nicht direkt als kommerzielles Süßungsmittel verwendet werden.
Warum? Weil die Süße in bestimmten Molekülen eingeschlossen ist, die extrahiert und gereinigt werden müssen, bevor sie in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden können.
Stevia rebaudiana ist der Ursprung , nicht die endgültige Zutat.
2. Extraktion und Reinigung: Von den Blättern zum Stevia-Extrakt
Im ersten Schritt werden die süßen Bestandteile aus den Blättern extrahiert, wodurch Stevia-Extrakt entsteht . Dieser Extrakt enthält typischerweise 50–90 % Steviolglykoside , weist aber dennoch eine gewisse Bitterkeit und pflanzliche Noten auf.
Diese Phase schließt die Lücke zwischen pflanzlichem Rohmaterial und Süßungsmitteln in Lebensmittelqualität.
3. SteviolglykosideDie wahre Süßstoffkategorie
Durch weitere Reinigung erhält man Steviolglykoside – die offizielle Süßstoffkategorie, die von JECFA, EFSA, FDA und globalen Regulierungsbehörden anerkannt ist.
Steviolglykoside sind eine Familie natürlicher süßer Verbindungen, die aus Stevia rebaudiana gewonnen werden. Sie besitzen das gleiche Molekülgerüst, Steviol , unterscheiden sich jedoch in der Anzahl und Position der Glucoseeinheiten.
Zu den gängigen Steviolglykosiden gehören:
- Steviosid
- Rebaudiosid A (Reb A)
- Rebaudiosid D (Reb D)
- Rebaudiosid M (Reb M)
- Dulcosid A …und mehr.
Dies ist die Kategorie, die Lebensmittel- und Getränkehersteller tatsächlich verwenden.
4. Reb M & Reb DDie hochreinen Süßstoffe der nächsten Generation
Unter allen Steviolglykosiden stechen Reb M und Reb D als die für die moderne Produktentwicklung am besten geeigneten hervor.
Warum?
- Reine, zuckerartige Süße
- Keine Bitterkeit
- Hervorragende Löslichkeit
- Hohe Süßeintensität
- Ideal für Getränke, Fruchtgummis, funktionelle Lebensmittel und zuckerfreie Rezepturen
Heute gelten Reb M-Pulver und Reb D-Pulver als hochwertige Süßungsmittel und werden von globalen Marken, die eine natürliche, kalorienfreie Zuckeralternative suchen, häufig verwendet.
Diese hochreinen Inhaltsstoffe werden durch fortschrittliche Extraktions- und enzymatische Umwandlungstechnologien hergestellt, wodurch eine gleichbleibende Qualität und ein gleichbleibender Geschmack gewährleistet werden.
Alles zusammengefasst: Die vollständige Beziehung
Hier ist die vollständige Kette in einer einfachen Zeile dargestellt:
Stevia rebaudiana (Pflanze) → Stevia-Extrakt → Steviolglykoside → Hochreines Reb M / Reb D Pulver
Dies ist die Umwandlung, die ein natürliches Blatt in einen erstklassigen Süßstoff verwandelt.
Für Hersteller: Was Sie tatsächlich kaufen
Beim Kauf von Süßungsmitteln erwirbt man nicht die Pflanze selbst, sondern Steviolglykoside – insbesondere hochreine Formen wie beispielsweise:
- Reb M Pulver (Rebaudiosid M)
- Reb D Pulver (Rebaudiosid D)
- Reb A Pulver
- Steviosid-Pulver
- SG95 / SG97 / SG98 Mischungen
Hierbei handelt es sich um gebrauchsfertige Süßungsmittel, die sich für die direkte Anwendung in Lebensmittel-, Getränke-, Nahrungsergänzungs- und Süßwarenrezepturen eignen.
Letzter Imbiss
Stevia rebaudiana ist die Pflanze. Steviolglykoside sind die daraus gewonnenen süßen Verbindungen. Reb M und Reb D sind die reinsten und hochwertigsten Süßstoffe dieser Familie.
Das Verständnis dieser Hierarchie hilft Käufern bei der Auswahl der richtigen Zutat – und stellt sicher, dass Ihre Endprodukte die von den Verbrauchern erwartete reine, natürliche Süße liefern.
